食用酒精又称发酵性蒸馏酒，主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，其风味特色分为色、香、味、体四个部分，也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量，不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。

　　从粮食、薯类、糖蜜三类原料来看食用酒精产成品的质量，粮食酒精，其次是薯类酒精，差的是糖蜜酒精。

　　食用酒精使用粮食和酵母菌在发酵罐里经过发酵后，经过过滤、精馏来取得的产品，通常为乙醇的水溶液，或者说是水和乙醇的互溶体。

　　食用酒精的度数是不确定的，通常食用酒精的纯度为95%。

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